Choux au craquelin

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 10 choux) :
Pour la pâte à choux
- 5 cl de lait
- 5 cl d’eau
- 55 g de farine
- 45 g de beurre doux
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre

Pour le craquelin
- 40 g de beurre demi-sel
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine

Préparation :
Préparation du craquelin
Mélanger le beurre, la cassonade et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former une boule avec la pâte et la disposer sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir avec une seconde feuille de papier cuisson et étaler la pâte (sur 2 mm d'épaisseur environ).
Réserver au frais.

Préparation des choux
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9).
Verser l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le sucre, le sel et le beurre et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine. Mélanger bien et remettre à chauffer pour assécher la pâte (2-3 minutes maximum), elle ne doit plus coller sur les bords de la casserole.
Placer la pâte dans un saladier et mélanger pour la faire refroidir, ajouter 1 oeuf battu. Bien mélanger. Ajouter le deuxième oeuf battu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporer dans la pâte.
Placer la pâte dans une poche à douille et former des choux sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Espacer bien les choux les uns des autres car ils vont gonfler à la cuisson.

Sortir le craquelin du réfrigérateur et découper des cercles de même diamètre (ou plus petit) que les choux. Disposer un cercle de craquelin sur chaque chou. Éteindre le four et enfourner immédiatement pendant 10 minutes. Rallumer le four à 160°C (thermostat 5) et laisser cuire 20 minutes.